Toen kreeg ik zooooo'n waanzinnig veel zin in aubergine, een van mijn favo groente. Ik heb mijn eigen draai aan het recept gegeven en dit heb ik er van gemaakt (de saus is gebaseerd op de pizzasaus van Lisa Steltenpool in De Vegarevolutie).
Ingrediënten (dit heb ik in mijn eentje naar binnen gewerkt)
- 1 aubergine
- 3 parpika’s
(mix)
- 5 teentjes knoflook
- 1 tomaat
- 5 zongedroogde tomaatjes
- paar lepels groene olijven
- provencaalse kruiden
- chili (poeder/zaadjes)
- rozemarijn
- peper
- zout
- Optioneel: wilmersburger (geraspt)
Bereiding
- Oven: voorverwarmen op 200 graden
- Aubergine: doormidden snijden + ruitvorm (niet
in schil!). Goed inwrijven met olie en 2 tenen geperste knoflook.
Bestrooien met peper en zout.
- Paprika’s: zaadlijsten verwijderen en in 6 stukjes
snijden. Inwrijven met olie, 2 tenen geperste knoflook, peper, zout en
provencaalse kruiden.
- Saus: tomaat, zongedroogde tomaatjes, olijven, 1
teen knoflook met staafmixer pureren.
Als de aubergine en paprika
gaar zijn: aubergine bestrooien met Wilmersburger en nog 1-2 minuutjes kaas
laten smelten.
Groente op bord leggen en saus erbij serveren.
Groente op bord leggen en saus erbij serveren.
Bon Appeitit!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten