Gepofte aubergine met paprika uit de oven

Ik zag een heerlijk recept van de groene meisjes voorbij komen op twitter. Het is hier te vinden.
Toen kreeg ik zooooo'n waanzinnig veel zin in aubergine, een van mijn favo groente. Ik heb mijn eigen draai aan het recept gegeven en dit heb ik er van gemaakt (de saus is gebaseerd op de pizzasaus van Lisa Steltenpool in De Vegarevolutie).

Ingrediënten (dit heb ik in mijn eentje naar binnen gewerkt)

• 1 aubergine
• 3 parpika’s (mix)
• 5 teentjes knoflook
• 1 tomaat
• 5 zongedroogde tomaatjes
• paar lepels groene olijven
• provencaalse kruiden
• chili (poeder/zaadjes)
• rozemarijn
• peper
• zout

• Optioneel: wilmersburger (geraspt)

Bereiding

• Oven: voorverwarmen op 200 graden
• Aubergine: doormidden snijden + ruitvorm (niet in schil!). Goed inwrijven met olie en 2 tenen geperste knoflook. Bestrooien met peper en zout.
• Paprika’s: zaadlijsten verwijderen en in 6 stukjes snijden. Inwrijven met olie, 2 tenen geperste knoflook, peper, zout en provencaalse kruiden.
• Saus: tomaat, zongedroogde tomaatjes, olijven, 1 teen knoflook met staafmixer pureren.

Als de aubergine en paprika gaar zijn: aubergine bestrooien met Wilmersburger en nog 1-2 minuutjes kaas laten smelten.

Groente op bord leggen en saus erbij serveren. 

Bon Appeitit!

Pompoenlasagne

Afgelopen winter kwamen er twee vriendin gezellig eten. Ik had een pompoenlasagne voor ze gemaakt met linzen en bestrooid met veganistische kaas (Wilmersburger). Toen besloot ik een blog te beginnen.. dat heeft op zich laten wachten. Bij deze dan toch nog de post (en er zullen er velen volgen)

Het resultaat mag er wezen, al zeg ik het zelf! Het originele recept staat op http://www.evavzw.be/
Ik heb het aangepast naar mijn eigen smaak. Wat specerijen en kruiden betreft: daar speel ik altijd een beetje en proef regelmatig, voeg wat extra's of wat anders toe en dus zijn onderstaande hoeveelheden niet heel precies.

Ingredienten voor 4 personen

Voor de saus

Olijfolie

2 uien (in reepjes)

3 teentjes knoflook (uitgeperst)

0.5 el paprikapoeder, cayennepeper en korianderpoeder

1 el dille en tijm

1 el rozemarijn (ook vers)

1 rode paprika (in stukjes)

250 champignons (in plakjes)

1 pompoen (in blokjes)

265 gram linzen (uitgelekt)

800 gram tomatenblokjes

250 ml groentebouillon

peper en zout

Veder nog nodig

lasagne vellen

geraspte plantaardige kaas (Wilmersburger)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Maak de groentesaus: stoof de ui en knoflook in olijfolie tot de ui glazig wordt. Voeg de kruigen en specerijen toe en laat even meebakken. Voeg vervolgens de verse paprika toe en laat enkele minuten meebakken. Blus met de sojasaus. Roer de champignons bij de paprika en bak tot ze gaar zijn. Voeg de pompoen toe en roer alles goed om. Giet de tomatenstukjes en de groentebouillon bij de groenten en laat alles rustig gaar sudderen. Roer het geheel regelmatig om en giet eventueel een scheutje water bij de groenten als ze dreigen aan te bakken. Voeg op het laatst de linzen toe en roer om.
3. Leg afwisselend een laag groentesaus en een laag lasagnevellen in een ovenschaal. Eindig met een laag saus. Bestrooi met de Wilmersburger kaas Plaats de lasagne 30 à 40 minuten in de oven.

Bon appetit!